Una fecha importante por muchos motivos. Tantos como los datos que FAO maneja y que hablan del desperdicio de una tercera parte de todos los alimentos producidos o la previsión de que en el año 2050 habrá que alimentar a más de 9.000 millones de personas en el mundo.

La alimentación es un elemento clave para la salud y el bienestar de las personas. Los enormes avances en las prácticas agrícolas y los sistemas de producción, almacenamiento, distribución y venta de alimentos han hecho posible el desarrollo de sociedades y culturas.

Sin embargo, actualmente este sistema no es capaz de alimentarnos a todos de forma adecuada y, al mismo tiempo, genera una multitud de impactos negativos para las personas y el planeta que debemos gestionar y resolver.

Este es uno de los grandes retos a los que debe hacer frente la humanidad: conseguir que nuestra alimentación sea realmente más sostenible, garantizando las necesidades presentes, pero sin comprometer las futuras.

Este día reivindica además la gastronomía como una expresión de la diversidad natural y cultural del mundo, una manifestación que debemos proteger y perpetuar para las generaciones venideras. Según revela la propia FAO "la gastronomía sostenible celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y de nuestras tradiciones culinarias, una necesidad que se muestra más relevante que nunca".

La restauración profesional tiene un papel fundamental en este proceso: un restaurante sostenible desarrolla su actividad teniendo en cuenta su impacto ambiental y social de tal manera que pueda perpetuarse en el tiempo. Hay que tener en cuenta varios factores: principios socioculturales (relacionados con su personal, su cliente y frente a la comunidad), económicos (proveedores locales, productos de cercanía, …) y medio ambientales (recursos, eficiencia energética, gestión de residuos, ...), produciendo bienestar y beneficios para todos, ahora y en el futuro.

Desde el Instituto Silestone, revalidando su  firme compromiso con la alimentación y la gastronomía sustentable, celebran este día con un decálogo de orientación para profesionales con el objetivo de avanzar hacia una restauración más sostenible:

1. Elige a tus proveedores en base a una compra responsable, no solo de alimentos sino también de vajilla o manteles…de empresas locales.
2. Cambia o adapta tu carta con cada estación en función de la temporalidad de los productos y el recetario tradicional.
3. Aumenta la presencia de productos vegetales locales frente a los de origen animal.
4. Haz un uso responsable y sostenible del agua.
5. Reduce el consumo de energía y aumenta el uso energías sostenibles.
6. Elabora un plan contra el desperdicio de alimentos reutilizando, en la medida de lo posible, los excedentes.
7. Reduce los residuos y recicla al máximo.
8. Colabora con iniciativas comunitarias y proyectos sociales de tu zona.
9. Utiliza las redes sociales para mostrar tu identidad y la de tus proveedores de confianza comunicando los esfuerzos del día a día, pero sin caer en el greenwashing…
10. Implanta estas acciones de sostenibilidad poco a poco, progresivamente e involucrando a todo el personal

Además de la satisfacción personal y profesional de la contribución al bien común en responsabilidad ambiental y social, implantar estas prácticas tiene otras ventajas añadidas como mejorar la reputación corporativa del negocio, diferenciarlo positivamente en el mercado e incluso ahorrar costes debido al aumento de eficiencia en todo el proceso.

El futuro será sostenible o no será. Lo miremos como lo miremos, la gastronomía sostenible es tendencia, pero sobre todo es una necesidad imperiosa que no podemos ignorar.

FOTO PRINCIPAL.: Restaurante Muka by Cosentino & Dekton.